Vita-animal.ru

Сад и Огород
0 просмотров
Рейтинг статьи
1 звезда2 звезды3 звезды4 звезды5 звезд
Загрузка...

Как выращивать плесень в домашних условиях?

Чайный гриб: как вырастить с нуля в домашних условиях

Слух о традиционном русско-японском напитке «Чайный гриб» уже дошёл до Америки. Всем он хорош: и вкусен, и полезен, и даже неприхотлив в уходе. Но вот одна беда — вырастить с нуля его сложно: то плесенью покрывается, а то и вовсе не растёт. Но сегодня у вас есть возможность узнать все секреты и таки вырастить этот удивительный гриб.

Простые эксперименты над собой с COVIDом внутри. Опасные выводы!

Добрый день. Я тут приболел проблемной для нас всех болезнью и решил провести ряд занимательных экспериментов над больным своим организмом. Сначала вкус «приглушало» волнами и нюх тоже. Всю жизнь у меня всё было хорошо и никогда на эти ощущения, связывающие меня с внешним миром, я не жаловался. А тут то появятся, то пропадут. Интересно. Затем пропал нюх полностью. Насморка нет. Вкус чувствую сладкий, соленый, горький и кислый. Жжение от того, что может жечь.

А как и что будет восприниматься?

Чеснок — горький и чутка жжёт. Вкуса чеснока нет. Аромата нет.

Мандарин — просто сладкий.

Лимон — чутка кислый и жжёт.

Сыр как резина соленая.

Спирт! Чистый. Идет как вода. Вкуса нет. Чутка обжигает горло. Я при нормальной жизни водку пить не могу. Как и другие крепкие напитки. А тут. Но! Не пьянеешь. Я не смог. Вообще. Выпил треть стакана спирта и ничего. Больше не рискнул.

Бытовая химия. (Не пил естественно)

Уксус. По нолям. Чистый.

Хлорка. Белизна — ничего.

Купил озонатор. Думал не работает. трещит и ничего. И тут до меня дошло. Ладонь приложил и ожог кожу! А запаха нет.

И тут меня слегка осенило плохой мыслью. Даже с холодком по коже. Я открыл конфорку на малый ход (газ с баллонов) — нет запаха одоранта.

Товарищи! Особенно больные. Будьте бдительны! Есть шанс выпить что-то не то. Все летучие кислоты и бытовая химия не пахнут. Следите за больными вокруг если болеете семьёй.

Повторяю! Одоранта в газе не имеет запаха. В случае утечки вы ничего не поймете. Или ваши больные соседи. Вы включите свет и привет.

Честно сказать, я не много с этой мысли поднапрягся. Это очевидные мысли, но я о них не слышал ни от кого. А газ у нас везде. И больные теперь тоже. А датчики утечки — нет.

Выводы делайте сами. Не болейте! Я газ закрываю теперь постоянно.

Причины появления плесени

Плесень в домашних условиях начинает активно размножаться и разрастаться только тогда, когда попадает в подходящую среду.

  • Идеальный уровень влажности- 60-80%. Такой уровень может быть в ванной комнате или душевой кабинке.
  • Налет выживает как при очень высоких температурах, так и при чрезмерно низких. Наиболее оптимальный интервал от 4 до 20 °C.
  • Сложности в циркуляции воздуха: нагроможденная мебель, кучи разношерстных вещей, закрытые окна- воздух все сильнее заражен спорами, и грибку становится значительно проще размножаться.

Голубая плесень

Penicillum roqueforti (PR) — вид плесени, наиболее давно использующейся для производства пикантных «мраморных» сыров. Различные штаммы PR дают разные оттенки прожилок в сыре: от нежно-голубого до почти черного. Есть серые и зеленые разновидности. Все эти вариации продуцируют различные оттенки вкуса сырного теста с разной степенью пикантности и горечи. Penicillium roqueforti — натуральная плесень, которая живет в почве, разлагающейся органике, на растениях. Не случайно один забытый на камне в пещере сыр стал прародителем знаменитого Рокфора. Традиционным способом культивации «благородной» голубой плесени является выращивание ее на черном хлебе, однако в домашних условиях, а тем более, на производстве наиболее безопасным вариантом будет использовать лабораторно культивированные штаммы PR, продуцирующие мало микотоксинов (*) и безопасные для здоровья.

Читать еще:  Как выращивать гиацинты в домашних?

Наиболее распространенные проблемы:

  • Слишком интенсивный запах на ранних сроках созревания
  • Плесень растет слишком медленно на поверхности сыра
  • Плесень не распространяется по телу сыра
  • На поверхности растет белая плесень, подавляя рост голубой плесени

Описание: запах плесени усиливается слишком быстро, становится слишком интенсивным и едким.

Как устранить: такое происходит из-за слишком высокой влажности в камере. Понизьте влажность, и интенсивность запаха уменьшится.

Плесень растет слишком медленно на поверхности сыра

Описание: голубая плесень практически не растет на поверхности сыра, оставляя место для роста других видов плесени.

Возможные причины:

  1. Слишком низкая влажность в камере для созревания приводит к отсутствию поверхностной активности голубой плесени.
    Как устранить: повысьте влажность в камере для созревания сыра.
  2. Используемая культура PR просрочена/неактивна.
    Как предотвратить: такое случается крайне редко, поскольку культура PR чрезвычайно вынослива и живуча. Тем не менее, попробуйте использовать плесень другого производителя, соблюдайте условия хранения и дозировку.
  3. Слишком мало влаги в самом сыре.
    Как предотвратить: эту проблему можно решить на стадии постановки сырного зерна: нарезайте его крупнее, помешивайте менее интенсивно.

Плесень не распространяется по телу сыра

Описание: в конце срока созревания тело сыра не испещрено прожилками голубой плесени. Она имеется лишь точечно в нескольких местах, либо вообще отсутствует.

Возможные причины:

  1. Сыр разрезан слишком рано.
    Как предотвратить: для нормального развития голубой плесени в теле сыра нужно как минимум полтора-два месяца. Для тестирования сыра на разных стадиях созревания можно пользоваться инструментом-пробником.
  2. Тело сыра имеет закрытую текстуру и не содержит достаточного количество глазков, где могла бы развиться плесень.
    Как предотвратить: голубой плесени для роста необходимо место внутри сыра, полости, где она могла бы угнездиться, либо микрощели между спрессованными кусками сырной массы, куда она может проникнуть. В зависимости от технологии изготовления сыра, рекомендации могут быть такими:
    — использовать активную газообразующую культуру, продуцирующую глазки в теле сыра во время созревания
    — не прессовать сырную головку слишком сильно
    — измельчать сырную массу перед прессованием, обеспечивая наличие механических полостей между кусками сырной массы
  3. Мало/отсутствуют/быстро заросли отверстия для аэрации сыра.
    Как предотвратить: Penicillium roqueforti не может развиваться и расти в безвоздушном пространстве, поэтому чтобы она начала расти внутри сыра, заполняя все доступные полости в нем, необходимо обеспечить приток воздуха внутрь сыра. Делается эта аэрация с помощью специальных длинных игл (в быту успешно заменяемых спицами), которыми прокалываются множественные несквозные отверстия в теле сыра. При этом:
    — если отверстий недостаточное количество, то плесени внутри сыра будет мало воздуха для роста, она будет развиваться слабо;
    — отверстия могут зарастать и забиваться самой плесенью, как на поверхности, так и внутри, поэтому желательно их возобновлять каждые 10-15 дней в течение первых полутора месяцев созревания сыра.

На поверхности растет белая плесень, подавляя рост голубой плесени

Описание: такое происходит обычно, если в камере для созревания созданы более подходящие условия для роста Penicillium candidum (PC), нежели Penicillium roqueforti: не очень высокая влажность и достаточно холодная температура. При этом активность PR на поверхности сыра снижается, и если имеется возможность заражения его PC из воздуха или от других сыров по соседству, то такое обычно происходит. Если не предпринимать действий, то из созревающего голубого сыра может получиться Камбоцола, что тоже неплохо, но не совсем то, что вы ожидали, не правда ли?)

Как устранить: повысьте влажность в камере для созревания до 95%, повысьте температуру созревания. Изолируйте сыр от сыров с PC на поверхности.

Исследование микросреза культуры плесени под микроскопом

2. При увеличении в 160 раз (окуляр WF 16X, объектив 10X)можно подробно рассмотреть тело грибницы и отдельные волоски.

3. При увеличении в 640 раз (окуляр WF 16X, объектив 40X) я смог увидеть ещё более подробно структуру: плесень состоит из тоненьких ниточек, все они переплетаются, образуя как бы паутину. Переплетенные нити называются гифами. На концах гифов я увидел спорангии, в которых образуются споры.

Читать еще:  Как выращивать лимон из семян в домашних условиях?

При помощи цифрового микроскопа я сделал фотографии плесени.

Современные методы исследований, такие как цифровой микроскоп, позволяют не только расширить наши знания о изучаемом объекте, в данном случае плесени, но и задокументировать их. В моей работе это позволило сохранить в виде фотографий то, что я увидел своими глазами.

Заключение

Делая эту работу, я много нового узнал о плесени и плесневых грибах. В частности я узнал, что плесень используется для изготовления сыра, колбас, вин.

В ходе данной работы я изучил литературные источники о плесневых грибах, узнал о их видах, историю ее изучения, а также были проведены три опыта:

  1. Изготовлен аналог сыра «Бри»;
  2. Выращена культура плесени на искусственной среде;
  3. Рассмотрен срез культуры плесени под микроскопом.
  1. Научился находить информацию и работать с литературными источниками;
  2. Изучил технологию приготовления сыров с плесенью. Я освоил метод выращивания культуры плесени на искусственной среде;
  3. Научился изготавливать аналог с “Бри” в домашних условиях.

Освоил работу с микроскопом и научился делать микрофотографии срезов. В ходе работы я использовал микроскоп для более внимательного рассмотрения плесени.

В данной работе представлена подробная технология изготовления сыра и выращивание плесени в домашних условиях.

Каким должен быть хлеб?

Так как вырастить на хлебе плесень нужно быстро, то стоит заранее подготовить все необходимое. Для создания оптимальной среды для роста микроскопического грибка совсем не обязательно покупать свежую выпечку. Для этого идеально подойдет даже старый кусочек хлеба. При этом многие специалисты утверждают, что для выращивания плесени лучше использовать белую выпечку: батон или булочку.

Чтобы ускорить процесс, необходимо поместить продукт в помещение с влажным и теплым воздухом. А чтобы замедлить рост микроскопического грибка, стоит перенести кусочек хлеба в сухую и холодную среду. Сам же процесс состоит всего из нескольких этапов.

Как вырастить чайный гриб с нуля

Вырастить гриб «из ничего» несложно: достаточно приготовить чайную заварку специальным образом и оставить ее на месяц. Чтобы вместо гриба не выросла плесень, необходимо строго следовать всем рекомендациям по приготовлению.

Чайный гриб растет только в стеклянной посуде. В металлической и пластиковой таре вместо гриба вырастает плесень.

На пол-литра кипятка понадобится:

  • 5 столовых ложек листового чёрного чая;
  • 7 столовых ложек сахара.

Для выращивания зародыша этого количества заварки будет достаточно.

  1. Ёмкость для приготовления чая, в идеале — большая эмалированная кастрюля.
  2. Сито для процеживания.
  3. Трехлитровый баллон.
  4. Марля.

Вкус напитка напрямую зависит от качества чая, в котором растёт гриб, поэтому не стоит покупать самый дешёвый специально для выращивания. Также в чае не должно быть добавок и ароматизаторов.

Можно использовать и зеленый чай, но тогда у напитка не будет привлекательного янтарного цвета.

  1. Очень важно хорошо обработать посуду. Чайный гриб капризен, в химической агрессивной среде расти не будет, поэтому перед приготовлением заварки необходимо тщательно промыть баллон, сито и кастрюлю раствором соды, после чего щедро обдать кипятком.
  2. В кастрюлю засыпать чай, залить кипятком. Настаивать, пока не остынет до комнатной температуры.
  3. Затем заварку процедить, перелив из кастрюли в баллон через сито. Чаинки в баллоне не нужны, потому что они довольно быстро начнут гнить и испортят заварку — гриб не вырастет.
  4. В процеженную заварку добавить сахар, тщательно перемешать.
  5. Горлышко баллона накрыть марлей, чтобы пыль и насекомые не залетали туда.
  6. Поставить баллон в сухое место. Прямые солнечные лучи, как и полная темнота, не требуются: нужно выбрать место с рассеянным дневным светом и температурой +20…25°C.

Перемещать баллон нежелательно, лучше заранее выбрать место и «закрепить» за ним на весь период созревания.

Признаки зародыша чайного гриба появляются к концу второй недели: на дне баллона выпадет осадок, вверху — тонкая плёночка и пузырьки газа. В общей сложности цикл созревания гриба с нуля до видимого «блинчика» длится около 60 дней.

Читать еще:  Как выращивать лосося в домашних условиях?

Если в баллоне завелась плесень, то что-то в технологии нарушено. В заварке с плесенью гриб не вырастет — придется готовить чай повторно.

Причины плесени на рассаде

Даже если в почвенном субстрате будут находиться споры плесени или фрагменты гифа мицелия, или же будут внесены через воду или воздух, то это не значит, что плесень обязательно начнет развиваться. На появление и развитие плесени на рассаде влияет ряд ключевых факторов, которые создают благоприятные условия для грибов:

  • Переувлажнение субстрата. Слишком частые и обильные поливы приводят к избытку влаги в почве и на ее поверхности, а переувлажнение очень нравится грибкам.
  • Высокая влажность воздуха. Так же как и повышенная влажность грунта, опасна высокая влажность воздуха (выше 90-95%), которая легко провоцирует развитие плесени.
  • Повышенная температура воздуха. Вместе с повышенной влажностью земли и воздуха, повышенная t (выше 22 градусов тепла) легко спровоцирует размножение напасти.
  • Плохие свойства грунта. К плохим характеристикам относится высокая плотность, плохая водо- и воздухопроницаемость (т.е. плохая аэрация). Такой грунт непременно будет вызывать застой влаги, а также в субстрате будет недостаток кислорода.
  • Кислый грунт. Повышенная кислотность грунта (меньше 6,5-6,0) нравится плесневым грибам.
  • Отсутствие дренажа или же плохой дренаж. Дренажная система, к котором относится отверстия и дренажный слой на дне емкости, крайне необходимы для вывода излишков влаги.
  • Органические остатки в субстрате. Такие вещества являются питательной средой для плесени, поэтому в почвенной смеси не должно быть органических неразложившихся ингредиентов (например, свежий компост, навоз, чайная заварка, различные растительные остатки и др.).
  • Недостаток освещения. Растения на всех этапах не должны испытывать дефицит освещения.

Период плодоношения

Самый интересный процесс – это период плодоношения вешенки. Если вы его дождались, значит, все сделали правильно. Но не стоит расслабляться, до сбора урожая еще надо потрудиться. После окончания периода инкубации в помещении с грибными блоками необходимо:

  • снизить температуру воздуха до 10-15°С;
  • обеспечить 8-10-часовое освещение лампами дневного света;
  • повысить влажность воздуха до 90-95%;
  • часто проветривать помещение (до 4-х раз в сутки).

Чтобы поддерживать высокую влажность, можно опрыскивать водой стены и пол помещения, избегая при этом попадания воды в субстрат. При оптимальных условиях очень скоро через прорези покажутся зачатки плодовых тел. Весь период плодоношения проходит за 10-15 дней.

В последние дни шляпки грибов очень быстро увеличиваются. Этот промежуток времени является самым подходящим для сбора урожая. Грибы лучше выкручивать из субстрата, а не срезать.

После первой волны урожая хорошо проветрите помещение и ждите второй волны, которая порадует вас уже через 2 недели. Условия в помещении остаются те же. Всего может быть до 4 волн плодоношения, но первая и вторая наиболее урожайные – с них можно снять около 75% всего урожая.

После 4-й волны грибные блоки, переставшие плодоносить нужно заменить, а для владельцев приусадебных участков они могут стать отличным удобрением.

Если для вас выращивание вешенки с нуля кажется слишком сложным, то есть другой вариант. Некоторые грибные хозяйства, с налаженным бизнесом продают уже готовые грибные блоки (инокулированный мицелием субстрат) с подробной инструкцией, как вырастить грибы дома.

От вас потребуется только поместить эти мешки в подходящее помещение, где нужно создать необходимые условия для выращивания, и через какое-то время собрать урожай.

Как видите, вырастить вешенки в домашних условиях не так уж и трудно. Главное, иметь желание и терпение, и тогда вы поймете, насколько выращивание грибов может быть увлекательным и приятным занятием.

голоса
Рейтинг статьи
Ссылка на основную публикацию
ВсеИнструменты
Adblock
detector