Vita-animal.ru

Сад и Огород
0 просмотров
Рейтинг статьи
1 звезда2 звезды3 звезды4 звезды5 звезд
Загрузка...

Причины горького привкуса баклажанов

Как убрать горечь из баклажанов?

  • Почему он горький?
  • Как выбрать овощ?
  • Что нужно делать?
  • Советы

Многие из нас сталкивались со случаями когда при приготовлении салата, икры или другого блюда, баклажан отдавал горечью и был неприятен на вкус. В связи с чем садоводы и дачники стали задаваться вопросом: в чем же причина горечи, если овощ выращивался на своем участке. Какие обстоятельства могут стать причиной искажения вкусовых качеств данной овощной культуры, и как исправить ситуацию, рассмотрим ниже.

Для этого существует несколько действенных способов.

Вымачивание

Чаще всего, чтобы баклажаны не горчили, их вымачивают в холодной подсоленной воде (на 1 л воды 1 ст. л. соли). Нарежьте овощи и опустите их в подготовленный рассол. Сверху установите тарелку с грузом (например, бутылку с водой). Оставьте минут на 40. Плоды за это время выделят сок, с которым выйдет и горечь. После промойте овощи от соли в проточной воде и обсушите бумажным полотенцем.

Вымачивание в молоке

Нарежьте плоды и погрузите их в свежее молоко. Установите тарелку с грузом. Оставьте на полчаса вымачиваться, а потом отожмите и обсушите бумажным полотенцем.

Разрежьте плоды на несколько частей. Пересыпьте солью крупного помола и оставьте минут на 20-30. Ополосните баклажаны и обсушите.

Важно! Не используйте для этого способа мелкую соль. Есть риск, что овощи успеют большую ее часть в себя впитать. Тогда и все блюдо получится пересоленным.

Очистка от кожи и семян

Основная горечь у баклажанов сосредоточена в кожуре. Поэтому для избавления от нее порой достаточно просто срезать кожицу.

Но этот способ не всегда подходящий. Например, если вы хотите приготовить фаршированные баклажаны или какое-нибудь другое блюдо, где плоды используются только с кожурой, то воспользуйтесь другим методом.

В семенах также содержится много соланина, особенно у немолодых овощей. Чтобы удалить их, разрежьте плоды вдоль, а потом ложкой извлеките семенную часть.

Примечание. Преимущество этого метода перед другими в том, что плоды не вбирают в себя дополнительную влагу.

Заморозка

Заморозка – менее популярный из всех способов, но тоже действенный. Нарежьте плоды вдоль тонкими пластинами. Выложите на блюдо и уберите в морозилку на четыре часа. Затем отожмите баклажанные пластинки – горечь уйдет вместе с лишней влагой.

Важно! После заморозки овощи во время последующей тепловой обработки приобретают консистенцию пюре.

Как убрать горечь максимально быстро и просто

Прежде чем вы начнёте готовить конкретное блюдо из этого полезного продукта, стоит избавиться от горечи. Ведь эта специфическая особенность способна испортить весь результат ваших стараний.

Если горечь всё же присутствует, перед приготовлением нарежьте баклажаны на ломтики или кружочки (5 мм — 1 см) среднего размера, посолите их и перенесите на дуршлаг. Спустя 20 минут промойте их большим количеством воды, после чего можете спокойно жарить баклажаны — горчинки не будет.

Либо сложите кружочки в глубокую ёмкость и посыпьте крупной солью. Дайте гранулам раствориться в течение 20 минут, затем тщательно промойте всё под проточной водой.

Как убрать горечь из баклажанов

Что делать, если вы купили или собрали баклажаны, и они горькие? Что делать? чтобы баклажан не горчил? Существует несколько способов устранить горечь из этих плодов.

Как вымачивать

Как вымачивать баклажаны от горечи? Чтобы удалить горечь из баклажанов, вы можете просто держать их в воде. Для этого овощи следует мыть, нарезать так, как вам нужно, положить в миску и добавить на 1 литр воды 1 ст. л. поваренной соли. Чаша с баклажанами закрыта крышкой, прижатой сверху грузом, например, трехлитровой банкой с водой.

Вымачиваться баклажаны должно где-то 30 минут. Затем их промывают холодной водой и добавляют в блюдо. Овощи, приготовленные этим способом во время жарки, почти не поглощают масла, а это значит, что они станут более деликатными и аппетитными.

Читать еще:  Температура земли и воздуха для посадки картофеля

Как применять соль

Как избавить баклажаны от горечи при помощи соли? Выбранный баклажан должен быть хорошо промыт, хвосты удалены. Метод нарезки вы выбираете сами. Уже нарезанный синий тщательно протирается крупной солью и укладывается в глубокой миске. Далее в течение 20 минут, и если овощи нужны целые, то в течение 60 минут баклажаны следует оставить в покое.

Кристаллы соли растворятся и на поверхности кусочков овощей появится жидкость. По истечении заданного времени синий должен быть промыт под струей холодной воды, после чего вы можете приготовить из них намеченное блюдо.

«Лысый» способ

Другой способ, который помогает удалить горечь из баклажанов, называют еще лысым.

Если по вашему мнению баклажаны, купленные в магазине, недостаточно сладкие, вы можете снять кожуру с овощей, чтобы баклажаны не горчили, если это позволяет технология приготовления этого блюда. После таких действий, полностью убедитесь, что горечь баклажанов исчезнет вообще, и блюдо будет с приятным вкусом.

Как правило, горькими являются старые овощи. Поскольку молодые баклажаны не горьки, они обычно не нуждаются в предварительной подготовке. В чем разница между молодыми синими и старыми овощами? Определить это просто у молодых баклажанов:

  • кожа гладкая, с блеском;
  • темные пятна на ней отсутствуют;
  • гнилых мест нет.

Такие синие средние по размеру, довольно тяжелые. Срез молодого овоща светлый, без темных семян. Если, по крайней мере, один из этих параметров нарушен, очевидно, прежде чем вы уже являетесь экземплярами среднего возраста, из которых лучше отказаться.

Причины горьких плодов

Существует 3 основных причины, по которым плоды горчат. Следует сделать все, чтобы эти проблемы не возникали на стадии выращивания, это существенно снизит риск появления неприятного вкуса.

Причина 1

Некоторые сорта баклажанов горькие от природы. Обязательно учитывайте этот фактор в процессе покупки семян. Внимательно прочитайте всю информацию на упаковке. Там обычно указывают особенности вкуса данного сорта, и если в нем присутствует горечь, это должно быть указано.

Существуют известные сорта, которые не горчат. В список входят гибриды и классические баклажаны. Например «Фиолетовое чудо», «Щелкунчик», «Алмаз» и прочие виды.

Если вам хочется, чтобы у плодов была необычная форма, подойдут следующие: «Пеликан», «Тайский белый», «Йога» или «Розита». Горькие сорта покупают те, которым нравится специфический терпкий вкус таких плодов.

Однако помните, что любой сорт может стать горьким, если его неправильно посадить или нарушить правила ухода. Это может случиться, если вы опоздали с уборкой.

Собирать плоды нужно вовремя, как только баклажаны поспеют. Обычно они спеют через 4 недели после образования завязей, когда у плодов все еще светлые семена (важно не передержать их на солнце, иначе они станут горькими).

Причина 2

На вкусовые качества может влиять нестабильная температура. На самом деле здесь не получится ничего сделать, если вы выращиваете баклажаны в открытом грунте, ведь даже летом температура воздуха может быть нестабильной.

Например, жаркий солнечный день в июле может резко смениться пасмурным дождливым днем. И температура может резко снизиться на 15 градусов (вчера она была 35, а сегодня уже 20).

В теплице же выращивать легче, ведь там вы сможете соблюдать необходимый температурный режим.

Причина 3

Баклажаны становятся горькими, если им не хватает влаги. Это особенно актуально для солнечных дней. Обеспечьте их достаточным количеством воды.

Поливать баклажаны следует раз в 2 дня, до обеда. Важно, чтобы грунт всегда был влажным и не пересыхал, поэтому при необходимости можно поливать каждый день. Следует использовать теплую воду, с температурой около 25 градусов.

Читать еще:  Классический способ: как сажать

Если же баклажаны получились горькими, вы можете приготовить их так, чтобы горечь исчезла. Попробуйте законсервировать их на зиму. Например, сделать икру из баклажанов.

Соль, специи и другие овощи помогут избавиться от неприятного вкуса. Также не забудьте о профилактических мерах на следующий год, чтобы избежать образования горечи у баклажанов в дальнейшем.

Почему баклажаны горчат?

Баклажаны могут горчить по трём основным причинам. Ваша задача, все их исключить ещё на стадии выращивания, что позволит Вам сохранить истинный вкус этих овощей, и Вам не придётся их выкидывать.

p, blockquote 2,0,1,0,0 —>

Причина №1

Есть некоторые сорта баклажанов, которые просто горчат. Это нужно знать, и обязательно учитывать, когда Вы будете покупать семена. Не зря же советуют изучать упаковку на товаре. С семенами это правило тоже действует в полной мере. Очень часто на пакетиках с семенами можно прочитать и об некоторых особенностях вкуса тех или иных плодов. Есть сорта уже проверенные, которые не горчат. Это сорта классические, а также и гибриды. Можете смело покупать, например, «Фиолетовое чудо», « F1 Лолиту», «Щелкунчика», «Алмаз», «Чешский ранний» или «F1 Бегемот».

p, blockquote 3,0,0,0,0 —>

Если хотите посадить баклажаны не совсем обычной формы и цвета, то тогда приобретите «F1 Пеликан», «Тайский белый», «F1 Пинг-понг», сорт «Йога» или «Розита». Но, и при посадке и этих сортов нет гарантии, что они не будут горькими. Такое случается, если с уборкой Вы опоздаете. Нужно убирать баклажаны вовремя, лучше всего, когда наступил момент их технической спелости. Это происходит дней через 35-40 со дня завязывания плодов, и семена у них в это время ещё светлые.

p, blockquote 4,1,0,0,0 —>

Причина №2

Если погода стоит нестабильная и температура часто и резко скачет, то это тоже может отразиться на баклажанах, и у плодов может появиться горечь. Этот фактор, исключить уже достаточно трудно, если, конечно, Вы не выращиваете баклажаны в теплице.

p, blockquote 5,0,0,0,0 —>

Причина №3

При наличии в почве малого количества влаги баклажаны также будут горькими. Так что, при солнечной погоде Ваша задача обеспечить им грамотный полив. Поливать их лучше всего через день, и всегда следует делать это до обеда. Главное, чтобы земля была постоянно влажной и не пересыхала. Воду используйте только тёплую. Её температура должна быть около 24-х – 25-ти градусов.

p, blockquote 6,0,0,1,0 —>

Если всё-таки получилось так, что на грядке у Вас выросли горькие баклажаны, то ситуацию можно ещё исправить, когда будете их готовить. Вот в этом видео, Вам расскажут, как это можно сделать. Посмотрите.

Как избавиться от горечи в уже собранных плодах

Не стоит переживать по поводу горького вкуса, он устраняется очень простыми способами.

Как избавиться от горечи с помощью соли:

  1. Нарежьте баклажаны в зависимости от вашего рецепта на кольца, дольки, кубики. Можно разрезать вдоль на две половинки и сделать насечки в мякоти на глубину 1–1.5 см.
  2. Натрите или посыпьте нарезанные баклажаны солью.
  3. Оставьте на 10–15 минут до появления сока.
  4. Промойте холодной водой и подсушите на бумажных полотенцах.

Нарезанные баклажаны посыпьте солью, вместе с соком из них выйдет и горечь

Способ с солёной водой:

  1. Нарежьте баклажаны на кольца или другие части толщиной не более 2 см.
  2. Сложите в глубокую миску или кастрюлю.
  3. Сделайте раствор из 1 л холодной воды и 1 ст. л. соли.
  4. Залейте солёной водой нарезанные баклажаны.
  5. Поставьте сверху гнёт или накройте бумажными полотенцами, чтобы все куски баклажана были под водой.
  6. Подождите 20–30 минут.
  7. Слейте воду, баклажаны обсушите.

Залейте баклажаны солёной водой и придавите чем-нибудь, чтобы они оказались в воде

Читать еще:  Что такое эта брюква?

Некоторые баклажаны горчат исключительно возле кожицы. Если это не противоречит вашему рецепту, можно просто очистить плоды, захватив верхний слой мякоти.

Горький вкус мякоти может быть сортовой особенностью баклажанов, иногда он приобретается в процессе выращивания. Предотвратить появление горечи правильным уходом не всегда получается, но устранить её можно во время готовки. Однако лучше всего ещё перед посевом заняться поиском сорта или гибрида, который лишён такого недостатка.

Нужно ли чистить баклажаны

В верхнем слое овощной культуры находятся пищевые волокна, которые необходимы человеческому организму для полноценной работы. Диетологи говорят, что кожура:

  • полезнаа;
  • питательна;
  • низкокалорийна;
  • улучшает обмен веществ.

Очищать кожуру у баклажанов — это процесс обработки перед готовкой. Он помогает избавить пищу от горького вкуса. Если в конечном приготовлении требуется сохранность формы овоща, очищать культуру нет необходимости: кожура уберегает его от деформации.

Обработка овощей зависит от способа приготовления

Чтобы получить целые куски после термической обработки, чистить баклажаны от кожуры не стоит. Выбирая молодой урожай, его нарезают кусками или пластинками и жарят. Перезревший экземпляр на 15 мин. опускают в солевой раствор.

Овощи чистят, учитывая выбор блюда. Если планируется тушение или готовка икры, баклажаны обрабатывают и избавляют от верхнего слоя. Чистят маленькие куски, которые будут использоваться для приготовления рагу или обжариваться в панировке.

Верхний слой плода имеет терпкий пряный привкус, поэтому известные повара рекомендуют почистить баклажаны или посыпать их солью и оставить на 30 мин. Если при разрезании были обнаружены темные семечки, их следует срезают с небольшим количеством мякоти.

Если выращивание баклажанов проводилось самостоятельно, без использования вредных веществ, очистка не нужна. Магазинные баклажаны лучше почистить от кожуры, ведь в ней могут содержаться нитраты и пестициды.

Как предотвратить появление горечи при выращивании?

Избежать наличия горечи в собранном урожае можно, если следовать всем правилам агротехники для выращивания рассады баклажанов.

Кроме того, можно повысить стойкость растения за счёт использования парной прививки:

  1. Семена, предназначенные для выращивания рассады, должны быть районированными, то есть подходить по почвенно-климатическим характеристикам мест будущего произрастания.
  2. В подготовленные должным образом контейнеры (промытые и обеззараженные) с плодородным грунтом нужно высадить семена, предварительно вымоченные в слабом растворе перманганата калия. Глубина — примерно 2 см, расстояние между семечками — около 3 см.
  3. Накрыть ящик полиэтиленовой плёнкой. Температура внутри «теплички» должна быть около +28°С.
  4. После появления всходов плёнку убрать.
  5. При появлении на ростках 3 листков каждое растение поместить в отдельные горшки.
  6. Когда сеянцы достигнут 15 см, у 2 саженцев на стеблях нужно сделать по надрезу длиной 2 см и на одном уровне.
  7. Соединить стебли «надрез к надрезу» и оставить на 7 суток, предварительно обернув «пару» плёнкой.
  8. Затем срезать более слабый саженец выше прививочной зоны и оставить ещё на неделю.
  9. В результате получается 1 растение с 2 корневыми системами, которое можно высаживать в открытый грунт или теплицу.

Сорта баклажанов без горечи

В настоящее время стало возможным выращивать баклажаны не только в регионах с тёплым устойчивым климатом, но и в так называемых «зонах рискованного земледелия». Современная селекция позволяет получать стабильно высокий урожай «синеньких» как в теплицах, так и в открытом грунте.

Стоит обратить внимание на сорта и гибриды, которые при правильном выращивании порадуют отличным урожаем:

Итак, баклажан — ценная и вкусная овощная культура, которая в некоторых случаях способна «огорчать». Но не стоит уменьшать потребление или вовсе отказываться от этого овоща из-за наличия горечи. При соблюдении несложных приёмов агротехники и кулинарной обработки баклажан успешно займёт достойное место в рационе.

голоса
Рейтинг статьи
Ссылка на основную публикацию
ВсеИнструменты
Adblock
detector